У межах вивчення освітнього компоненту «Технологія виробництва кулінарної продукції» для здобувачів освіти ОПП «Харчові технології» відбулося лабораторне заняття на тему «Відпрацювання навичок приготування та відпуску борошняних кулінарних виробів та страв із борошна». Лабораторну роботу провів шеф-кухар ресторану «Курінь» Андрій Мельничук, відомий своєю майстерністю та глибокою повагою до українських кулінарних традицій.
Під час заняття шеф-кухар представив здобувачам власний авторський рецепт традиційної качаної каші, акцентуючи увагу на важливості збереження національної гастрономічної спадщини та її творчого переосмислення відповідно до сучасних тенденцій ресторанної індустрії. Такий підхід дозволив здобувачам освіти побачити, як автентичні страви можуть залишатися актуальними й затребуваними у сучасному меню.
Андрій Мельничук детально продемонстрував усі етапи технологічного процесу приготування страви: від секретів правильного «качання» каші до тонкощів варіння та досягнення ідеальної консистенції. Особливу увагу було приділено дотриманню технологічної дисципліни та культурі відпуску готової продукції.
Цікавим і пізнавальним елементом лабораторної роботи стала демонстрація двох діаметрально протилежних інтерпретацій подачі однієї й тієї ж страви — класичної та авторської. Такий контраст наочно продемонстрував еволюцію кулінарного мистецтва та можливості трансформації традиційних рецептів у сучасні гастрономічні рішення.
Проведення лабораторного заняття шеф-кухарем високого професійного рівня стало неоціненним досвідом для майбутніх технологів. Здобувачі не лише опанували складну техніку приготування автентичної української страви, а й отримали глибоке розуміння того, як традиції можуть гармонійно поєднуватися з інноваціями та передовими кулінарними технологіями.
Цей майстер-клас вкотре підтвердив, що українська кухня має потужний потенціал для осучаснення, а залучення практиків до освітнього процесу є важливою складовою якісної професійної підготовки здобувачів освіти.
Тетяна Семенюк, Ольга Ройко