Laboratory sessions for future hospitality professionals are not just about working on recipe cards; they are also about creating the right atmosphere. Recently, students enrolled in the 241 “Hotel and Restaurant Business” and J2 “Hotel and Restaurant Business and Catering” educational and professional programme held a practical session on the topic: “A French-style outdoor breakfast picnic still life” as part of the “Catering” educational component. The students’ task was not simply to organize an outdoor meal, but to create a cohesive “picture” where every detail – from the crunch of the baguette to the shade of the napkins -contributes to the overall concept of the French art de vivre (the art of living).
Лабораторні заняття для майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи – це не лише про технологічні картки, а й про створення атмосфери. Нещодавно здобувачі освіти, що навчаються за ОПП 241 «Готельно-ресторанна справа» та J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» в межах вивчення освітньої компоненти «Кейтеринг» провели практичне заняття на тему: «Пікнік-натюрморт у стилі французького сніданку на природі».
Концепція: Більше ніж просто їжа. Кейтеринг сьогодні – це мистецтво мобільності та візуального переконання. Завданням студентів було не просто організувати виїзне харчування, а створити цілісну «картину», де кожна деталь – від хрускоту багета до відтінку серветок – працює на загальну концепцію французького art de vivre (мистецтва жити). Обраний стиль «French Breakfast» вимагав особливої уваги до естетики натюрморту. Студенти відійшли від стандартних фуршетних ліній, зробивши акцент на природності, легкій недбалості та вишуканості.
Меню з паризьким шармом. Який же французький сніданок без класики? Під час заняття майбутні ресторатори презентували випічку – автентичні круасани (butter croissants), які за правилами кейтерингу мають залишатися хрусткими навіть на відкритому повітрі із обов’язковим атрибутом – свіжим багетом. Гастрономічний натюрморт доповнили асорті сирів із сезонними ягодами та горіхами та ароматна кава.
Організація та декор (Натюрморт-кейтеринг). Головною складністю було поєднати логістику кейтерингу з художньою подачею. Студенти відпрацювали навички зонування локації: використання пледів з натуральних тканин (льон, бавовна), плетених кошиків та дерев’яних дощок; створення композиції: побудова «багатошарового» натюрморту, де їжа стає частиною декору; еко-підхід: мінімізація пластику та використання багаторазового стильного посуду, що є світовим трендом у сучасному кейтерингу.
Викладачі курсу зазначають, що такі заняття допомагають здобувачам освіти опанувати критичні навички розрахунку таймінгу приготування та доставки страв; роботи з температурним режимом на локації; навички фуд-стилістики та візуального маркетингу.
Практичне заняття завершилося дегустацією та аналізом помилок, де студенти обговорили нюанси сервірування та ергономіку простору для гостей. Французький сніданок на природі став яскравим доказом того, що українська освіта в сфері Hospitality рухається в ногу з глобальними трендами естетики та якості.