У сучасному світі дотримання принципів сталого розвитку в кулінарії набуває особливого значення. Це не лише спосіб збереження природних ресурсів та захисту довкілля, але й шлях до підтримки локальних виробників та збереження кулінарних традицій регіону. Особливу роль у цьому процесі відіграє використання сезонних продуктів, які мають подвійну перевагу: знижують вуглецевий слід завдяки мінімізації транспортування та зберігання, а також забезпечують максимум біологічно-активних речовин через збір у період природного дозрівання. Одним із популярних осінніх овочів нашого регіону є гарбуз, який широко використовується для приготування різноманітних страв.
Здобувачі освіти освітньо-професійної програми Харчові технології та професії Офіціант. Бармен під керівництвом викладачок Оксани Казнадзей та Яни Лапчук проявили свою креативність і кулінарні навички та розробили унікальну лінійку напоїв на основі гарбуза, зокрема гарбузове латте, гарбузовий чай, гарбузовий раф із перцем, гарбузовий напій із прянощами та гарбузовий напій з апельсином і імбирем. Особливістю приготовлених напоїв стало використання виключно натуральних інгредієнтів, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування та запитам споживачів на екологічно чисті продукти.
Такий формат навчання сприяв командній роботі, адже здобувачі освіти працювали в групах, обираючи рецепти, розподіляючи обов’язки та готуючи напої разом. Така спільна діяльність допомогла не лише зміцнити дружні зв’язки, але й обмінятися кулінарними секретами та порадами, розвиваючи навички комунікації та співпраці. У процесі приготування учасники вчилися долати труднощі, узгоджувати ідеї та експериментувати з новими смаками.
Проведений захід продемонстрував, як теоретичні принципи сталого розвитку можуть бути ефективно інтегровані в практичну підготовку майбутніх фахівців харчової галузі. Створені напої є чудовим прикладом того, як можна поєднати екологічну відповідальність, здорове харчування та інноваційний підхід до традиційних продуктів.
Оксана Казнадзей, Яна Лапчук, Ольга Ройко