Гарбуз – це справжній суперфуд, який надає широкі можливості для творчості при створенні кулінарних шедеврів. Завдяки своєму ніжному смаку та універсальності, він ідеально підходить для приготування як солодких, так і солоних страв. Багатий хімічний склад, зокрема вітаміни А, С, Е, клітковина та антиоксиданти, робить його не лише смачним, але й надзвичайно корисним для здоров’я. Крім того, використання місцевих овочів, сприяє сталому розвитку, адже зменшує вуглецевий слід і підтримує локальних фермерів, а також дозволяє розвивати регіональну кухню та зберігати гастрономічні традиції. У зв’язку з цим викладачі Тетяна Семенюк, Оксана Казнадзей та Яна Лапчук організували інтегроване тріадичне заняття для здобувачів освітньо-професійної програми Харчові технології, об’єднавши освітні компоненти «Технологія виробництва кулінарної продукції», «Кулінарне мистецтво» та «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства».
Захід був присвячений мистецтву сервірування столу та розробленню авторських рецептур і приготуванню страв на основі гарбуза. Основною метою даної ініціативи було розширення знань і навичок здобувачів освіти про технологічні особливості роботи з сезонними продуктами, підвищення їхньої кулінарної майстерності та естетичного оформлення столу.
В ході заняття викладачами Яною Лапчук та Оксаною Казнадзей був проведений з майстер-клас з сервірування столу, під час якого здобувачі освіти вивчили основні принципи і правила оформлення тематичного святкового столу. Учасники отримали рекомендації щодо вибору скатертини, серветок, столового посуду, а також деталі щодо розміщення приборів та посуду для різних страв. Особливу увагу приділили темі осінньої сервіровки, яка гармонійно поєднувала кольори сезону та атмосферу свята.
Під керівництвом викладача Тетяни Семенюк здобувачі створили низку оригінальних рецептів із гарбуза, зокрема страви з запеченого гарбуза в поєднанні з пряними травами, печиво на основі гарбузового пюре та солодкі десерти. Важливими аспектами роботи стали обробка гарбуза з урахуванням його особливої текстури та смакових якостей, а також використання різноманітних спецій для підсилення органолептичних властивостей страв. Розробка авторських рецептур є елементом професійного становлення студентів, дозволяє їм виявляти творчий потенціал, розвинути навички сенсорної оцінки продуктів і підвищити рівень естетичного підходу до оформлення готових страв. Вибір гарбуза як основного компонента страви обґрунтований його високою харчовою цінністю та сезонною доступністю, що є актуальним трендом у сучасній кулінарії.
Такий міждисциплінарний підхід до освітнього процесу дозволяє гармонійно поєднати теоретичні знання та практичні навички суміжних галузей, створюючи цілісне розуміння теми. Крім того, інтеграція сприяє формуванню у здобувачів освіти системного мислення, що є важливим для майбутніх фахівців. Заняття було спрямоване на всебічний розвиток фахових компетенцій, необхідних для успішної професійної діяльності, а також на підвищення інтересу до обраної спеціальності.
Оксана Казнадзей, Яна Лапчук, Тетяна Семенюк, Ольга Ройко