The location “Taste of Ukraine: Treasures of Authentic Cuisine,” presented at the “Green and No Leftover” festival, vividly demonstrated how culinary heritage can be harmoniously combined with modern approaches to sustainable development and waste-free production. The main goal of this location was to promote authentic Ukrainian gastronomy, preserve the traditions of regional dishes, and introduce environmentally conscious practices in cooking that are consistent with European principles of sustainability.
Традиційна українська кухня – це безцінне джерело натхнення, що відображає багатовікову історію та формує національну ідентичність. Локація «Смак України: скарби автентичної кухні», представлена на фестивалі «Зелений і No Leftover», яскраво продемонструвала, як кулінарна спадщина може гармонійно поєднуватися із сучасними підходами до сталого розвитку та безвідходного виробництва.
Основною метою цієї локації стало популяризування автентичної української гастрономії, збереження традицій регіональних страв, а також впровадження екологічно свідомих практик у кулінарії, що узгоджуються з європейськими принципами сталості.
Серед презентованих страв – традиційний волинський коровай оздоблений пацьорками та пташками, випічка з маком і кмином, завиванець із сушениною – приклад концепції no leftover, адже використовуються фрукти після узвару. Особливий інтерес викликали пироги з квасолею та маком, а також з квасолею та сушеною чорницею, пшоном – типові солодкі начинки волинської кухні. Вареники з гречаною кашею й сиром або з картоплею та сиром вирізняються м’яким вершковим смаком і домашнім ароматом, характерним для Полісся. Галицька кухня була представлена яворівським пирогом і львівським сирником, полтавська – качаною кашею, а страви із ферментованих овочів, сала, м’яса та домашніх ковбас підкреслили головні цінності українського столу – натуральність, локальність і гостинність.
Локація «Смак України: скарби автентичної кухні» стала майданчиком для інноваційного поєднання традицій і зелених технологій у кулінарії. Представлені креативні інтерпретації традиційних страв з сучасною подачею та використанням локальних і сезонних продуктів, що сприяє підтримці місцевих виробників. Особливу увагу приділено еко-дизайну у сервіруванні, а також мінімізації відходів через застосування підходу zero-waste.
Проєкт ЄС «Горизонтальна розбудова потенціалу професійної освіти для інтернаціоналізації та модернізації, включаючи інновації, цифровізацію та стійкість», в рамках якого було проведено фестиваль «Зелений і No Leftover», реалізується за фінансової підтримки Європейського Союзу. Координатором проєкту є Коледж готельного бізнесу HOTEL SCHOOL (м. Рига, Латвія), а партнерами: Італійська школа гостинності (м. Рим), Волинський фаховий коледж НУХТ (м. Луцьк), Молодіжний навчальний центр імені святого Івана Боско (м. Львів).
Смаки України – це не лише традиції, а й шлях до сталого майбутнього, де гастрономічна спадщина поєднується з екологічною свідомістю, творчістю та європейськими цінностями.
Тетяна Семенюк, Оксана Поляниця