У межах міжнародної програми академічної мобільності Erasmus+, проєкт Erasmus Higher Education Teaching Staff Mobility for Teaching Project No. 2025-1-LV01-KA131-HED-000312975 на базі закладу-партнера — HOTEL SCHOOL для іноземних студентів викладачка Волинського фахового коледжу Національного університету харчових технологій Тетяна СЕМЕНЮК провела лекцію на тему: «Від традиційної печі до молекулярного гастро-арту: нове життя кулінарної спадщини», присвячену актуальним тенденціям збереження та модернізації кулінарної спадщини в контексті сучасного гастрономічного мистецтва. Натхненням для заходу стало знайомство з культурою, автентичними традиціями та побутом Латвії під час мобільності викладачів та студентів в рамках програми Еразмус+. Отримані знання надихнули провести дослідження та визначити загальні паралелі між українськими та латвійськими кулінарними традиціями. Лекція стала яскравим свідченням високого професіоналізму української освіти, її відкритості до міжкультурного діалогу та інтеграції у європейський науково-методичний простір.
Під час заходу слухачі відкрили для себе дивовижні технологічні паралелі між гастрономічними кодами України та Латвії: від культу житнього хліба на заквасці та спільної любові до дарів лісу до принципів безвідхідного виробництва (Zero Waste). Особливу увагу було приділено основним технологіям прадавньої кулінарії — томлінню, копченню, ферментації та сушінню, які сьогодні переосмислені світовими шеф-кухарями як найкращі екологічні інструменти для вивільнення природного смаку «умамі».
Неабиякий інтерес викликала демонстрація того, як закони фізики та хімії здатні осучаснити традиційні смаки. Презентований концепт довів іноземній аудиторії головний маніфест зустрічі: молекулярна гастрономія — це не руйнування традицій, а переклад старовинного кулінарного змісту сучасною мовою текстур, що дарує автентичній спадщині нове життя.
