У межах співпраці з кондитерською студією «Світ десертів» здобувачі освітньо-професійної програми «Харчові технології» провели лабораторне заняття на її базі. Робота була присвячена вивченню технологічних особливостей крафтового виробництва кондитерських виробів, зокрема тістечок макаронс, і відбулася в межах освітнього компоненту «Крафтові технології». Такий формат навчання дозволив здобувачам освіти ознайомитися з процесом виготовлення продукції безпосередньо у виробничих умовах, відпрацювати практичні навички та краще зрозуміти специфіку сучасного крафтового виробництва.
Шеф-кондитер Світлана Скопюк та старший шеф-кондитер Оксана Матвійчук ознайомили учасників із технологією приготування тістечок макаронс, розкривши особливості приготування білково-мигдальної маси, стабілізації структури та формування виробів. Особливу увагу фахівці приділили крафтовому підходу, який передбачає використання натуральної та локальної сировини, авторських рецептур і творчого підходу до оздоблення продукції.
Під час практичної частини здобувачі освіти відпрацьовували окремі технологічні операції, контролюючи температурний режим, консистенцію тіста та якість готових виробів. Значну увагу було приділено дотриманню санітарно-гігієнічних вимог і принципів системи НАССР.
Такі виїзні заняття поглиблюють професійну підготовку здобувачів освіти, сприяють закріпленню набутих знань у реальних умовах виробництва, формують практичне мислення та відповідальне ставлення до якості й безпечності харчової продукції.
Щиро дякуємо колективу студії «Світ десертів» за співпрацю, професіоналізм та натхнення, яке мотивує наших здобувачів до самовдосконалення!
Юлія Сидорук