As part of the educational and professional program “Hotel and Restaurant Business,” a binary laboratory class was held, integrating two educational components: “Bar Business and Sommelier Organization” and “Catering.” The class format involved simulating the organization and hosting of a tea banquet as a comprehensive service event. The practical model enabled students to integrate knowledge from various educational components and develop specialized competencies in event service organization. Holding such binary classes is an effective tool for student-centered learning, as it fosters holistic professional thinking among future specialists in the hotel and restaurant industry.
У межах реалізації освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» було проведено бінарне лабораторне заняття, що інтегрувало одразу два освітні компоненти – «Барна справа та організація роботи сомельє» і «Кейтеринг». Формат заняття передбачав моделювання організації та проведення бенкету-чаю як комплексного сервісного заходу.
Метою заняття стало формування системного бачення процесу підготовки та реалізації івенту з урахуванням технологічних, організаційних і сервісних аспектів професійної діяльності.
У межах компонену «Кейтеринг» здобувачі освіти змоделювали повний цикл організації заходу: визначення концепції бенкету-чаю, розроблення сценарію проведення, зонування простору, підбір столового посуду, текстилю та обладнання. Було відпрацьовано питання сервірування столів і координації роботи персоналу під час обслуговування гостей.
У межах компоненту «Барна справа та організація роботи сомельє» здобувачі освіти продемонстрували техніку приготування та подавання гарячих напоїв відповідно до стандартів ресторанного сервісу. Було відпрацьовано алгоритм заварювання різних видів чаю, дотримання температурних режимів, правила підбору посуду для подавання, а також етикет обслуговування гостей під час чайної церемонії.
Практична модель дозволила інтегрувати знання з різних освітніх компонентів та сформувати спеціальні компетентності у сфері організації подієвого обслуговування. Здобувачі освіти продемонстрували вміння працювати в команді, приймати рішення та забезпечувати належний рівень сервісу відповідно до сучасних стандартів індустрії гостинності.
Проведення таких бінарних занять є ефективним інструментом студентоцентрованого навчання, адже сприяє формуванню цілісного професійного мислення майбутніх фахівців готельно-ресторанної сфери.
