A practical, hands-on session in the format of an interactive lecture – featuring elements of project presentations from the educational component “Restaurant Production Technology” – was dedicated to the topic “The Ethnocultural Code of Ukrainian Feasts.” The session was held for students of the “Hotel and Restaurant Business” education professional program, as part of the week organized by the Tourism, Hotel and Restaurant Business Department. This lesson confirmed that a modern hospitality professional serves as an ambassador of Ukrainian customs and values, capable of transforming centuries-old traditions into a successful, meaningful, and relevant brand.
Святкове застілля – це магічний світ символів, традицій та вірувань. З покоління до покоління українці передають найцінніший спадок, який зберігає живу історію нашого народу. Сьогодні, коли Україна бореться за свою ідентичність, кожен прагне дізнатися більше про своє коріння та зберегти особливий зв’язок з предками.
Саме цій темі було присвячено практико-орієнтоване заняття у форматі інтерактивного лекторію з елементами презентації проєктів з освітнього компонента «Технологія продукції ресторанного господарства», що відбулося для здобувачів освіти ОПП «Готельно-ресторанна справа», у рамках тижня циклової комісії туризму та готельно-ресторанної справи.
Під час проведення заходу було розкрито глибинні пласти української гастрономічної культури. Здобувачі освіти мали змогу простежити шлях трансформації обрядових страв від давніх історичних витоків до сучасних інтерпретацій. Особливою частиною зустрічі став спільний студентський проект: «Родинні традиції Великоднього столу». Здобувачі ділилися унікальними історіями своїх родин: особливими рецептами пасок, що передаються від прабабусь; регіональними особливостями наповнення великоднього кошика; автентичними способами декорування святкового столу та родинними традиціями проведення великодніх свят.
Крізь роки українці відроджують автентичні звичаї, переосмислюють історію та задумуються над тим, ким були їхні предки. Для майбутніх фахівців індустрії гостинності це не просто знання, а фундамент для формування національного ресторанного продукту. Відповідно до профілю підготовки фахівців з готельно-ресторанної справи, під час лекторію та підготовки проєктів були відпрацьовані такі компетенції: вміння збирати, структурувати та презентувати етнографічний матеріал у форматі професійного проєкту; здатність інтегрувати елементи родинних традицій у професійне сервірування та презентацію страв; розуміння витоків української гастрономічної культури та обрядовості як бази для створення тематичних концепцій у закладах ресторанного господарства; здатність аналізувати історичні дані та проводити паралелі з сучасними тенденціями в індустрії гостинності.
Дане заняття підтвердило, що сучасний фахівець сфери гостинності є амбасадором українських звичаїв та цінностей, здатний перетворити багатовікову традицію на успішний, змістовний та актуальний бренд.